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Tartufi nel cuore della notte

E’ passata mezzanotte, è un venerdì sera e finalmente gli ultimi clienti del ristorante hanno abbandonato soddisfatti il loro tavolo. Una bottiglia di magnifico Chablis 2009 è già stata abbondantemente saccheggiata mentre un’altra – Barolo Sperss 2003 di Angelo Gaja – aperta da qualche tempo aspetta con pazienza che giunga l’ora sua.

Lo chef è in cucina a preparare i due piatti che saranno la base per ospitare una dolce e abbondante coltre di tartufi.

Arriva una battuta di fassone con tuorlo d’uovo e poi i tajarin.

Il tartufo è un magnifico tubero bianco di qualche decina di grammi di straordinaria compattezza e sensazionale profumo che esalta la carne cruda con l’uovo e nobilita i magnifici tajarin. Chiaro che lo Sperss 2003 li accompagna con regale portamento.

Per il finale, che dev’essere importante, arriva in tavola un Pinot Noir di Borgogna 2002 che fa dell’eleganza la sua cifra quasi con prepotenza.

Abbiamo tirato tardi e ne è valsa la pena. Tra amici, come si conviene.

Confessato il peccato non posso nominare, va da sé, i peccatori.