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Baccalà all’anconetana

Non è merluzzo salato, è stoccafisso tradizionale delle isole Lofoten, seconda o terza scelta, preparato con patate stufate e un poco di pomodoro. Lo si può mangiare al meglio Da Gino, in Ancona proprio dirimpetto alla stazione ferroviaria. Qui sono con Sergio Bellone e il grande Alberto Mazzoni che ha suggerito un accompagnamento più che corretto: Verdicchio dei Castelli di Jesi Maioliche di Moncaro 2009, uno dei tanti, ottimi, suoi Verdicchio.

“Più o meno di vino” alla libreria Coop di Torino, 1 aprile 2009